Gewürznelken sind die getrockneten Blütenknospen des Gewürznelkenbaums (Syzygium aromaticum). Sie haben ihren Namen von ihrer Form, die an kleine, handgeschmiedete Nägel erinnert. Nelken gehören zu den intensivsten Gewürzen überhaupt: Sie enthalten bis zu 15 % ätherische Öle, primär Eugenol, das für den charakteristischen Duft und die leicht betäubende Wirkung verantwortlich ist.
Aufgrund ihrer Intensität sollten Nelken stets sparsam dosiert werden:
Klassisch
Unverzichtbar für Glühwein, Punsch, Rotkohl und Wildgerichte.
Küche
Zum Spicken von Zwiebeln (für Saucen oder Suppen) oder in Fleischbrühen.
Backen
Gemahlen in Lebkuchen, Spekulatius oder Pflaumenmus.
Herzhaft
Ein fester Bestandteil orientalischer Gewürzmischungen wie Curry oder Garam Masala.
Haushaltstipp
Gegen Zahnschmerzen kann das Kauen auf einer Nelke durch das enthaltene Eugenol leicht schmerzlindernd und desinfizierend wirken.
Die Sensorik besticht durch eine dunkelbraune Farbe und eine harte, holzige Textur. Geschmacklich bieten sie ein extrem kräftiges, brennend-würziges Aroma mit einer süßlich-herben Komponente.
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