Backwaren
Pfannkuchen
Der Pfannkuchen ist ein traditionelles Siedegebäck aus lockerem Hefeteig, das goldbraun ausgebacken und typischerweise mit einer fruchtigen Konfitüre gefüllt wird. Als absoluter Klassiker im Backwaren-Sortiment ist er besonders in der Faschingszeit, aber auch ganzjährig als süßer Snack zum Kaffee unverzichtbar.
Ideal für den Einzelverkauf in Bäckereien, Cafés und Kantinen sowie als süßes Element auf Frühstücksbuffets oder bei Event-Catering. Er wird klassisch mit feinem Zucker bestreut oder mit einer Glasur (Zucker oder Schokolade) veredelt und ist verzehrfertig ohne weitere Zubereitung.
Das Gebäck besticht durch seine extrem luftige, watteweiche Krume und den charakteristischen hellen Kragen (Ring) in der Mitte. Sensorisch dominiert ein feines Hefearoma in Kombination mit der fruchtig-süßen Säure der Füllung und dem knusprigen Zuckermantel an der Oberfläche
Ursprünglich ein festliches Gebäck der Berliner und norddeutschen Küche, hat er sich unter Namen wie „Krapfen“ (Süddeutschland/Österreich) oder „Berliner“ (Westdeutschland) weltweit als Standard der Konditorenkunst etabliert.
Frische Pfannkuchen sollten trocken und bei Raumtemperatur (ideal 15–20 °C) gelagert werden. Eine Kühlung ist zu vermeiden, da der Hefeteig sonst schnell altbacken und fest wird; tiefgekühlte Rohlinge oder Fertigware müssen bei mindestens –18 °C gelagert werden.
Frisch gelieferte oder aufgetaute Ware sollte innerhalb von 24 Stunden verzehrt werden, um die optimale Flaumigkeit und den Glanz der Oberfläche zu erhalten.
Ein Qualitätsmerkmal ist der deutliche helle Ring um die Mitte, der anzeigt, dass der Teig leicht genug war, um im Fett zu schwimmen. Beim Einkauf sollte auf eine gleichmäßige Füllmenge und das Fehlen von fettigen Rückständen am Boden geachtet werden.
Alle Angaben ohne Gewaehr. Massgeblich sind stets die aktuellen Kennzeichnungen, Etiketten, Produktdaten und Angaben der jeweiligen Hersteller oder Lieferanten. Melden
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