Pflanzenkohle
Beschreibung
Wenn Pflanzenkohle in der Küche oder Lebensmittelindustrie eingesetzt wird, handelt es sich um medizinische Kohle oder Pflanzenkohle (Vegetable Carbon). Sie wird als Farbstoff unter der Nummer E 153 geführt. Im Gegensatz zur Gartenkohle ist sie hochrein und extrem fein vermahlen, um eine maximale Färbekraft zu erzielen, ohne die Textur des Lebensmittels sandig wirken zu lassen.
Pflanzenkohle ist der stärkste natürliche Farbstoff für tiefschwarze Lebensmittel:
Backwaren
Für "Black Buns" (Burger-Brötchen), tiefschwarze Macarons oder Brot.
Desserts
Zum Färben von Eiscreme (Black Coconut), Lakritz oder Glasuren (Mirror Glaze).
Pasta
Eine vegane Alternative zur Sepia-Tinte (Tintenfischtinte), um Nudeln tiefschwarz zu färben.
Käse
Traditionell wird die Rinde von bestimmten Käsesorten (z. B. Morbier oder Ziegenkäse) mit Asche/Kohle bestäubt, um Schimmelbildung zu regulieren und die Optik zu verfeinern.
Getränke
Für "Goth-Lattes" oder dramatische Cocktails.
Die Sensorik besticht durch eine absolut tiefschwarze Farbe. Die Textur ist ein puderfeiner Staub. Geschmacklich ist E 153 komplett neutral, was ihn so wertvoll macht, da er das Aroma des Gerichts nicht beeinflusst.
Zutaten & Inhaltsstoffe
Wechselwirkungen: Da medizinische Kohle Stoffe an sich bindet, Kann der übermäßige Verzehr (bei sehr hohen Dosen) theoretisch die Aufnahme von Medikamenten im Körper beeinflussen. In den in Lebensmitteln üblichen Farbstoffmengen ist dies jedoch unbedenklich.
Nährwerte
Herkunft & Lagerung
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