Orangenabrieb besteht aus der äußersten, farbigen Schicht der Orangenschale (dem Flavedo). Hier sitzen die ätherischen Öle, die für das intensive, fruchtige Aroma verantwortlich sind. Im Handel gibt es ihn meist getrocknet oder pasteurisiert in Beuteln; frisch gerieben ist er jedoch am aromatischsten. Wichtig: Die weiße Schicht darunter (Albedo) sollte nicht mit abgerieben werden, da sie sehr bitter schmeckt.
Ein natürlicher Aromabooster für süße und herzhafte Speisen:
Backen
Klassisch für Rührkuchen, Plätzchen (z. B. Mailänderli), Muffins oder Panettone.
Desserts
Verleiht Mousse au Chocolat, Milchreis, Joghurt oder Quarkspeisen eine frische Note.
Herzhafte Küche
Hervorragend in Saucen zu Geflügel (Ente à l'Orange), Fischmarinaden oder in orientalischen Couscous-Gerichten.
Getränke
Zum Aromatisieren von Tee, heißer Schokolade oder Cocktails.
Die Sensorik besticht durch eine leuchtend orange Farbe und eine feinkörnige Textur. Geschmacklich liefert er eine konzentrierte Zitrusfrische, die süßer und weniger beißend ist als die von Zitronenabrieb. Das Aroma ist warm, sonnig und intensiv duftend.
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