Zartbitter Schokolade 70%
Beschreibung
Eine Schokolade mit 70 % Kakaoanteil gilt als der Einstieg in die Welt der Edelbitter-Schokoladen. Sie besteht zu fast drei Vierteln aus den Bestandteilen der Kakaobohne (Kakaomasse und Kakaobutter) und nur zu etwa 30 % aus Zucker. Ab diesem Gehalt treten die fruchtigen, erdigen oder röstigen Eigenaromen der Bohne deutlich in den Vordergrund, während die Süße nur noch eine begleitende Rolle spielt.
Der Allrounder für intensive Schokoladenerlebnisse:
Pur genießen
Ideal für Tastings. Hochwertige 70-prozentige Schokolade schmilzt langsam und entfaltet nacheinander verschiedene Aromenschichten.
Backen & Patisserie
Der Standard für Mousse au Chocolat, Ganache oder Saucen. Der hohe Fettanteil sorgt für eine perfekte Bindung und einen edlen Glanz.
Kochen
In der herzhaften Küche ein Geheimtipp für dunkle Saucen (z. B. zu Wild oder Chili con Carne), um Tiefe und eine leicht herbe Note zu verleihen.
Profi-Tipp
Beim Schmelzen (im Wasserbad) darauf achten, dass die Schokolade nicht heißer als 45 °C bis 50 °C wird. Wenn sie zu heiß wird, trennt sich das Fett, und sie verliert ihren Glanz sowie den knackigen "Knack".
Die Sensorik besticht durch eine tiefbraune, fast schwarze Farbe und einen matten Glanz. Beim Zerbrechen sollte sie einen sauberen, harten Knack aufweisen. Geschmacklich ist sie kräftig-herb, wenig süß, mit Noten von roten Früchten, Kaffee oder Tabak (je nach Herkunft der Bohnen).
Zutaten & Inhaltsstoffe
Zusatzstoffklassen: Emulgator
Zusatzstoffklassen: Emulgator
Nährwerte
Herkunft & Lagerung
Ähnliche Artikel
Alle Angaben ohne Gewaehr. Massgeblich sind stets die aktuellen Kennzeichnungen, Etiketten, Produktdaten und Angaben der jeweiligen Hersteller oder Lieferanten. Einzelne Bilder oder Referenzgrafiken koennen aus externen Bildquellen wie Pixabay oder aehnlichen Plattformen stammen und unterliegen den jeweiligen Nutzungsbedingungen. Melden