Tonkabohne
Beschreibung
Die Tonkabohne ist der Samen des im südamerikanischen Regenwald heimischen Tonkabaumes. Sie gilt als eines der faszinierendsten Gewürze der Sterneküche. Ihr Geheimnis liegt im hohen Gehalt an Cumarin, das ihr ein extrem vielschichtiges Aroma verleiht. Optisch erinnert die etwa 3 bis 4 cm lange Bohne an eine große, schrumpelige Rosine, doch ihr Inneres birgt eine Geschmacksexplosion, die oft als „hypnotisch“ beschrieben wird.
Ein hochkonzentriertes Aroma für feinste Desserts und experimentelle Gerichte:
Süßspeisen
Der Klassiker für Panna Cotta, Crème Brûlée, Milchreis oder Schokoladenmousse.
Backen
Verleiht Kuchen, Keksen oder Macarons eine exotische Note.
Getränke
Fein abgerieben in heißer Schokolade, Kaffee oder als Infusion in Cocktails (z. B. Old Fashioned).
Herzhafte Küche
In sehr geringen Mengen passt sie überraschend gut zu Wildgerichten, Jakobsmuscheln oder orientalischen Eintöpfen.
Profi-Tipp
Behandle die Tonkabohne wie eine Muskatnuss. Reibe sie mit einer Zester- oder Muskatreibe fein ab. Meist reicht eine Messerspitze für ein ganzes Dessert aus. Ganze Bohnen können auch kurz in Milch oder Sahne mitgekocht und anschließend abgewaschen und wiederverwendet werden.
Die Sensorik besticht durch eine schwarze, runzlige Schale und einen festen Kern. Das Aroma ist eine komplexe Mischung aus Vanille, Mandel, Marzipan, Waldmeister und einem Hauch von Heu. Der Geschmack ist intensiv süßlich-herb und sehr langanhaltend.
Zutaten & Inhaltsstoffe
Nährwerte
Herkunft & Lagerung
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