Sternanis
Beschreibung
Sternanis ist die Frucht des immergrünen Magnolienbaumes, der vor allem in Südostasien beheimatet ist. Seinen Namen verdankt das Gewürz der markanten, meist achtstrahligen Sternform. Er enthält das ätherische Öl Anethol, das für sein charakteristisches Aroma verantwortlich ist. Obwohl er ähnlich wie Anis schmeckt, sind die beiden Pflanzen botanisch nicht miteinander verwandt. Sternanis ist robuster, würziger und hat eine dekorative Optik.
Ein kraftvolles Gewürz, das sowohl in der süßen als auch in der herzhaften Küche glänzt:
Asiatische Küche
Ein unverzichtbarer Bestandteil des "Fünf-Gewürze-Pulvers" und die wichtigste Zutat für die vietnamesische Nationalbrühe Phở.
Schmorgerichte
Verleiht dunklen Saucen, Wildgerichten oder geschmortem Schweinebauch eine tiefe, würzige Note.
Weihnachtsküche
Klassisch in Glühwein, Punsch, Kompott oder beim Backen von Lebkuchen.
Getränke
Zur Verfeinerung von Tee (Chai) oder als dekoratives Aroma im Gin Tonic.
Profi-Tipp
Die Aromen sitzen vor allem in der holzigen Kapsel, nicht nur in den kleinen Samen im Inneren. Da Sternanis sehr intensiv ist, reicht meist ein einzelner Stern für ein ganzes Gericht aus. Er sollte mitgekocht, aber vor dem Servieren entfernt werden.
Die Sensorik besticht durch eine rostbraune Farbe und eine harte, holzige Textur. Die Form ist sternförmig mit kleinen Taschen, in denen die glänzenden Samen liegen. Geschmacklich ist er süßlich-herb, leicht scharf und erinnert stark an Lakritz und Fenchel.
Zutaten & Inhaltsstoffe
Nährwerte
Herkunft & Lagerung
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