Pistazienkerne (Ganz)
Beschreibung
Pistazienkerne sind die geschälten Samen der Pistazienfrucht. Sie gelten als die "edlen Verwandten" der Nussfamilie. Im Handel findest du sie meist in zwei Varianten: Natur (mit der dünnen, violett-braunen Haut) oder blanchiert (ohne Haut, dafür leuchtend grün). Da die Ernte oft nur alle zwei Jahre in großem Stil erfolgt ("Alternanz"), gehören sie zu den hochpreisigen Kernen.
Ein Klassiker der gehobenen Küche, sowohl süß als auch herzhaft:
Snack
Pur, geröstet oder gesalzen ein nährstoffreicher Genuss.
Patisserie
Ganze Kerne als Einlage in Nougat, Baklava, Schokolade oder zur Dekoration von Torten.
Herzhafte Küche
In Mortadella, als Füllung für Geflügel (z. B. Galantine) oder grob gehackt in orientalischen Reisgerichten.
Pesto
Eine edle Alternative zu Pinienkernen für ein "Pesto di Pistacchio".
Profi-Tipp
Kurzes Anrösten in der Pfanne verstärkt das nussige Aroma massiv, verändert aber die Farbe von leuchtend grün zu eher bräunlich.
Die Sensorik besticht durch eine einzigartige Farbkombination (außen violett/braun, innen grün) und eine eher weiche, aber knackige Konsistenz. Geschmacklich bieten sie ein mildes, süßlich-buttriges Aroma mit einer charakteristischen, leicht harzigen Note.
Zutaten & Inhaltsstoffe
Nährwerte
Herkunft & Lagerung
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