Fisch

Barsch

Der Barsch ist einer der geschätztesten einheimischen Süßwasserfische und gilt unter Kennern als wahre Delikatesse. Mit seinem mageren, festen Fleisch und seinem dezente…

Branzino (europäischer Wolfsbarsch)

Der Branzino, auch als Europäischer Wolfsbarsch bekannt, zählt zu den edelsten Speisefischen der mediterranen Küche. Mit seinem festen, schneeweißen Fleisch und seinem d…

Dorade (Goldbrasse)

Die Dorade Royal, auch bekannt als Goldbrasse, ist einer der populärsten und geschätztesten Speisefische des Mittelmeerraums. Mit ihrem festen, weißen Fleisch und ihrem …

Fisch ist eines der wertvollsten und vielseitigsten Lebensmittel der Weltgastronomie. Ob aus Süßwasser oder dem Meer – Fisch liefert hochwertige Proteine, lebenswichtige…

Flunder

Die Flunder ist ein klassischer Plattfisch der küstennahen Gewässer und eng mit der Scholle verwandt. Sie zeichnet sich durch ihre enorme Anpassungsfähigkeit aus und kom…

Forelle (Wildfang)

Die Forelle aus Wildfang ist das Prunkstück der heimischen Süßwasserfischerei. Im Gegensatz zu Zuchtfischen wächst sie in der freien Natur – in klaren, sauerstoffreichen…

Forelle (Zucht)

Die Zuchtforelle ist einer der bedeutendsten Speisefische der heimischen Teichwirtschaft. Durch kontrollierte Aufzucht in klarem, fließendem Quell- oder Grundwasser ist …

Forellenfilets Pfeffer

Pfeffer-Forellenfilets sind eine veredelte Räucherspezialität, die feinste Fischtradition mit pikanter Würze verbindet. Die zarten Filets werden über Buchenholz goldgelb…

Forellenfilets naturel

Forellenfilets naturel sind naturbelassene Filets mit feinem, mildem Fischgeschmack. Sie lassen sich vielseitig in Pfanne, Ofen oder Dampf einsetzen. Die Struktur ist za…

Garnelen

Garnelen gehören weltweit zu den beliebtesten Krustentieren und sind ein Synonym für gehobenen, maritimen Genuss. Ob als kleine Eismeergarnele oder stattliche King Prawn…

Hecht

Der Hecht ist einer der markantesten und geschätztesten Raubfische unserer heimischen Gewässer. Er gilt in der klassischen Kulinarik als Fisch für besondere Anlässe. Sei…

Heilbutt

Der Heilbutt ist der größte und edelste Vertreter der Plattfische. In der Gastronomie wird primär zwischen dem exklusiven Weißen Heilbutt (fest, mager) und dem saftigen …

Hering

Der Hering ist der „Brotfisch“ der Meere und ein Grundpfeiler der europäischen Fischkultur. Ob frisch als „Grüner Hering“, mild gesalzen als Matjes oder herzhaft veredel…

Heringsfilets Dill

Heringsfilets in Dill sind eine erfrischende Veredelung des Atlantischen Herings, die maritime Herzhaftigkeit mit nordischer Kräuterfrische vereint. Die zarten Filetstüc…

Heringsfilets Sahne

Zarte, marinierte Heringsfilets in einer milden, cremigen Sahnesauce. Dieser Klassiker der Fisch-Feinkost verbindet maritime Würze mit sanfter Milde und ist ein Grundpfe…

Kabeljau

Der Kabeljau ist ein wahrer Klassiker der Meeresküche und wird aufgrund seines exzellenten Fleisches weltweit geschätzt. Während junge Fische aus der Ostsee meist als „D…

Kaviar

Kaviar bezeichnet den behandelten und gesalzenen Rogen (Eier) verschiedener Stör-Arten. Er gilt weltweit als Inbegriff von Luxus und kulinarischer Raffinesse. Ob als kla…

Kaviar Creme

Kaviar-Creme ist ein pikanter, streichfähiger Brotaufstrich auf Basis von feinem Fischrogen und Pflanzenöl. Diese skandinavisch inspirierte Spezialität vereint die salzi…

Lachs

Lachs hat saftiges, feinfaseriges Fleisch und eine runde Aromatik. Er eignet sich für Ofen, Pfanne, Grill und viele kalte Anwendungen. Durch seinen Fettgehalt bleibt er …

Lachsabschnitte

Lachsabschnitte sind hochwertige Teilstücke, die bei der Filetierung und dem Zuschnitt (Trimming) von frischem oder geräuchertem Lachs entstehen. Sie bieten die volle Ge…

Makrele

Die Makrele ist ein klassischer Schwarmfisch des Nordatlantiks und gehört zu den bedeutendsten Speisefischen weltweit. Aufgrund ihres hohen Gehalts an Omega-3-Fettsäuren…

Matjes

Matjes ist eine besonders edle Form des Herings. Es handelt sich dabei um jungfräuliche Heringe, die vor Erreichen der Geschlechtsreife im Frühsommer gefangen werden, we…

Meerforelle

Die Meerforelle ist die „wilde Schwester“ der Bachforelle. Als Wanderfisch verbringt sie einen Großteil ihres Lebens im Salzwasser der Meere und kehrt nur zum Laichen in…

Partygarnelen

Partygarnelen sind geschälte, entdarmte und bereits schonend gegarte Garnelen, die meist mit Schwanzsegment („Tail-on“) angeboten werden. Sie sind der Inbegriff für unko…

Rotbarsch

Der Rotbarsch ist ein Tiefseefisch des Nordatlantiks und gehört zu den geschätztesten Speisefischen der deutschen Küche. Bekannt für seine leuchtend rote Haut und sein f…

Räucherlachs

Räucherlachs ist das Synonym für exklusiven Fischgenuss. Durch das traditionelle Verfahren des Kalträucherns bei maximal 25–30 °C bleibt das Fleisch roh-zart in seiner K…

Räucherlachs Abschnitte

Räucherlachs-Abschnitte sind hochwertige Randstücke und Abschnitte, die beim präzisen Tranchieren von ganzen, kaltgeräucherten Lachsseiten anfallen. Sie bieten die ident…

Sardine

Die Sardine ist ein kleiner, silbrig glänzender Schwarmfisch aus der Familie der Heringe. Sie gilt als Klassiker der Mittelmeerküche und ist weltweit für ihr intensives …

Scholle

Die Scholle ist der kulinarische Botschafter der Nord- und Ostsee. Als klassischer Plattfisch zeichnet sie sich durch ihren asymmetrischen, flachen Körper und die charak…

Seelachs (Köhler)

Seelachs ist im Handel eine Sammelbezeichnung für milde, helle Fischware. Das Fleisch ist alltagstauglich, gut portionierbar und vielseitig einsetzbar. Er eignet sich fü…

Seezunge

Die Seezunge gilt weltweit als einer der edelsten und kostbarsten Speisefische. Dank ihres festen, weißen Fleisches und ihres unvergleichlich feinen, fast nussigen Aroma…

Shrimps in Dillsauce

Zarte, küchenfertige Shrimps (Garnelen), eingebettet in eine feine, helle Sauce mit aromatischem Dill. Diese Feinkostspezialität ist ein fester Bestandteil der nordische…

Shrimps in Knoblauchsoße

Knackige, küchenfertige Shrimps (Garnelen) in einer cremigen, hellen Sauce, die durch eine deutliche Knoblauchnote veredelt wurde. Diese Feinkostspezialität ist ein Klas…

Stremellachs

Stremellachs (von „Stremel“ für Streifen) ist eine ostpreußische Spezialität aus dem Filet des Lachses. Im Gegensatz zum kaltgeräucherten Lachs wird dieser bei hohen Tem…

Thunfisch

Der Thunfisch ist ein faszinierender Hochseefisch, der für seine enorme Geschwindigkeit und sein dunkles, muskulöses Fleisch bekannt ist. Er nimmt in der Fischküche eine…

Zander

Der Zander ist der größte im Süßwasser lebende barschartige Fisch Europas. Aufgrund seines extrem mageren, festen Fleisches und seines dezenten Aromas gilt er als der ab…

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