Fisch
Hering
Der Hering ist der „Brotfisch“ der Meere und ein Grundpfeiler der europäischen Fischkultur. Ob frisch als „Grüner Hering“, mild gesalzen als Matjes oder herzhaft veredelt als Rollmops – seine kulinarische Bandbreite ist unerreicht. Er gilt als hervorragender Energielieferant mit einem hohen Anteil an wertvollen Omega-3-Fettsäuren.
Frischer Hering („Grüner Hering“) wird klassisch mehliert und in Butter goldbraun gebraten. In der veredelten Form ist er die Basis für unzählige Spezialitäten: Matjes (mild gereift), Bismarckhering (sauer eingelegt), Salzhering oder Räucherhering (Bückling/Kiper). Er ist unverzichtbar für rustikale Buffets, Fischbrötchen, Salate und norddeutsche Klassiker wie „Heringstipp“.
Das Fleisch des Herings ist zart, saftig und weist eine sehr feine Textur auf. Aufgrund seines hohen Fettgehalts (je nach Fangzeit bis zu 20 %) besitzt er einen vollmundigen, kräftigen Eigengeschmack mit einer markanten Meeresnote. Optisch besticht der frische Hering durch seine silbrig-glänzende Haut und seine elegante, schlanke Form.
Beheimatet in den kühlen Gewässern des Nordatlantiks, der Nord- und Ostsee. Er wird in riesigen Schwärmen nachhaltig mit Ringwaden oder pelagischen Schleppnetzen gefischt. Namhafte Fanggebiete wie die norwegische See oder die Nordsee stehen für höchste Rohwarengüte.
Frischer Hering ist aufgrund seines hohen Fettgehalts extrem sensibel und muss zwingend bei 0 °C bis +2 °C auf Eis gelagert werden (schnelle Oxidation des Fettes vermeiden). Marinierte oder gesalzene Heringsprodukte erfordern eine konstante Kühlung bei +2 °C bis +7 °C in ihrer Original-Lake oder Marinade.
Frischfisch sollte innerhalb von 24 Stunden verarbeitet werden. Marinierte Erzeugnisse im Großgebinde (Eimer) sollten stets mit Lake bedeckt bleiben und nach dem Öffnen innerhalb weniger Tage verbraucht werden, um das Aroma zu bewahren und ein Austrocknen zu verhindern.
Ein Qualitätsmerkmal für Frischware sind fest anhaftende Schuppen, klare Augen und ein frischer Duft nach Meer (kein „fischiger“ Geruch). Beim Kauf von Veredelungen wie Matjes ist auf die Zartheit (keine Sehnen) und eine helle, appetitliche Fleischfarbe zu achten. Achten Sie auf das MSC-Siegel für nachhaltige Fischerei.
Alle Angaben ohne Gewaehr. Massgeblich sind stets die aktuellen Kennzeichnungen, Etiketten, Produktdaten und Angaben der jeweiligen Hersteller oder Lieferanten. Melden
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