Fisch
Räucherlachs Abschnitte
Räucherlachs-Abschnitte sind hochwertige Randstücke und Abschnitte, die beim präzisen Tranchieren von ganzen, kaltgeräucherten Lachsseiten anfallen. Sie bieten die identische aromatische Qualität und den vollen Rauchgeschmack des Premium-Lachses, jedoch in unregelmäßiger Form und zu einem deutlich attraktiveren Preis-Leistungs-Verhältnis.
Diese Abschnitte sind ein echtes Multitalent in der Vorbereitungsküche: Perfekt geeignet für herzhafte Füllungen, Lachs-Tartar, cremige Pastasaucen oder als Einlage in Fischsuppen und Quiches. Auch als Topping für Flammkuchen, im Rührei beim Frühstücksservice oder fein gehäckselt in Frischkäse-Dips finden sie vielseitige Verwendung.
Die Abschnitte sind saftig und weich mit einer fein-salzigen Note und deutlichem Raucharoma. Da sie oft aus den fettreicheren Randbereichen (wie dem Bauchlappen) stammen, sind sie besonders geschmacksintensiv und schmelzend in der Textur. Das Produkt wirkt würzig, kräftig und typisch maritim.
Die Rohware basiert in der Regel auf Lachs aus zertifizierter Aquakultur (z. B. Norwegen oder Schottland); die Veredelung und der Zuschnitt erfolgen in spezialisierten Räuchereien oder Fischmanufakturen.
Konstant bei +2 °C bis +7 °C lagern. Aufgrund der größeren Oberfläche im Vergleich zu ganzen Seiten ist das Produkt anfälliger für Oxidation; daher immer luftdicht abdecken und vor Licht schützen (FIFO-Prinzip beachten).
Nach dem Öffnen der Verpackung die Abschnitte dicht verschließen (z. B. in einer Klarsichtdose) und innerhalb von 2 bis 3 Tagen verbrauchen.
Auf eine appetitliche, orange-rosa Farbe und einen frischen Rauchduft achten. Die Abschnitte sollten nicht „tranig“ oder schmierig wirken. Da es sich um Randstücke handelt, sollte stichprobenartig auf eventuelle Schuppenrückstände oder kleine Gräten geachtet werden.
Alle Angaben ohne Gewaehr. Massgeblich sind stets die aktuellen Kennzeichnungen, Etiketten, Produktdaten und Angaben der jeweiligen Hersteller oder Lieferanten. Melden
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