Fleisch
Hähnchen-Hackfleisch
Hähnchen-Hackfleisch ist durch den Fleischwolf gedrehtes, grob oder fein zerkleinertes Geflügelfleisch. Es wird meist aus einer Mischung von Brustfilet (für die Magerkeit) und Keulenfleisch (für die Saftigkeit und Bindung) hergestellt. Aufgrund der extrem vergrößerten Oberfläche und des hohen Eiweißgehalts gilt es als eines der empfindlichsten Frischfleischprodukte überhaupt.
Ideal für Geflügel-Burger, fettarme Fleischpflanzerl (Frikadellen), Füllungen für Gemüse oder leichte Bolognese-Varianten.
Zubereitungsarten: Braten in der Pfanne, Formen zu Patties/Bällchen oder als Einlage in Saucen.
Kerntemperatur: 75 °C.
Wichtig: Hackfleisch aus Geflügel muss aus hygienischen Gründen immer vollständig durchgegart werden. Es darf im Kern nicht mehr rosa oder glasig sein.
Pfannentemperatur: 170 °C bis 190 °C. Zügig anbraten, um Röststoffe zu entwickeln. Da es magerer als Rinderhack ist, neigt es schneller zum Anhaften; ausreichend Fett/Öl verwenden.
Tipp: Da Hähnchen-Hackfleisch sehr weich ist, empfiehlt es sich, zur besseren Bindung etwas Paniermehl oder Ei hinzuzugeben, wenn daraus Formfleisch (Patties) hergestellt wird.
Im Rohzustand hellrosa bis pastellfarben, nach dem Garen reinweiß bis hellgrau. Die Textur ist sehr weich, homogen und deutlich weniger strukturiert als Rinderhack. Sensorisch ist es extrem mild und dezent, was eine kräftige Würzung (Kräuter, Chili, Knoblauch) erfordert.
Hühnerhackfleisch: magere Hackfleischbasis für leichte Frikadellen, Köfte und Saucen.
Aus kontrollierter landwirtschaftlicher Aufzucht (EU). In der Profi-Küche wird es oft frisch aus schlachtfrischen Teilstücken (Brust/Keule) unmittelbar vor der Verwendung hergestellt.
Maximale Sensibilität (Extrem leicht verderblich)! Lagerung lückenlos bei 0 °C bis +2 °C. Hähnchen-Hackfleisch sollte flach ausgebreitet gelagert werden, um einen Wärmestau im Kern zu vermeiden. Strengste Trennung von allen anderen Lebensmitteln (Salmonellengefahr).
Frisch hergestelltes Hähnchen-Hackfleisch muss am Tag der Herstellung verarbeitet werden. Unter Schutzatmosphäre (MAP) verpackte Ware muss nach dem Öffnen sofort verarbeitet werden. Eine Lagerung über Nacht ist bei diesem Zerkleinerungsgrad nicht zu empfehlen.
Achten Sie auf eine frische, helle Farbe ohne gräuliche Verfärbungen. Das Hackfleisch darf nicht "schleimig" wirken oder in viel austretendem Fleischsaft liegen. Der Geruch muss absolut neutral sein; jeder Anflug von Süße oder Säure ist ein Zeichen für fortgeschrittenen Verderb.
Alle Angaben ohne Gewaehr. Massgeblich sind stets die aktuellen Kennzeichnungen, Etiketten, Produktdaten und Angaben der jeweiligen Hersteller oder Lieferanten. Melden
Ähnliche Artikel
Entdecke passende Produkte aus derselben Kategorie. Die relevantesten Treffer werden zuerst angezeigt.