Fleisch
Speck gewürfelt
Speckwürfel werden aus dem durchwachsenen Schweinebauch (Sus scrofa domesticus) gewonnen. Das Fleisch wird zunächst gepökelt, meist über Buchenholz geräuchert und anschließend in gleichmäßige kleine Quadrate (Standardmaß oft 4x4 mm oder 6x6 mm) geschnitten. Sie zeichnen sich durch ein optimales Verhältnis von magerem Muskelfleisch und geschmacksgebendem Fett aus.
Der ideale Geschmacksträger, der Gerichten ohne großen Aufwand eine rauchige Tiefe verleiht.
Zubereitungsarten: Auslassen in der Pfanne (als Basis für Saucen), als Topping für Flammkuchen, in Rührei, Eintöpfen oder klassischen Bratkartoffeln.
Pfannentemperatur: 160 °C bis 180 °C.
Der ideale Geschmacksträger, der Gerichten ohne großen Aufwand eine rauchige Tiefe verleiht.
Zubereitungsarten: Auslassen in der Pfanne (als Basis für Saucen), als Topping für Flammkuchen, in Rührei, Eintöpfen oder klassischen Bratkartoffeln.
Pfannentemperatur: 160 °C bis 180 °C.
Tipp: Starten Sie in der kalten Pfanne. So tritt das Fett langsam aus, bevor das Fleisch verbrennt. Die Würfel werden dadurch rundherum gleichmäßig kross und goldbraun.
Küchen-Tipp: Da Speckwürfel durch das Pökeln bereits einen hohen Salzgehalt haben, sollte das Gericht erst nach der Zugabe des Specks final abgeschmeckt werden, um Versalzen zu vermeiden.
Optisch ansprechend durch den Wechsel von tiefroten Fleischschichten und reinweißen Fettanteilen. Die Textur ist im rohen Zustand fest-elastisch und wird nach dem Braten knusprig mit einem weichen Kern. Sensorisch dominiert ein kräftiges, salzig-rauchiges Aroma mit einer dezenten Holznote.
Zusatzstoffklassen: Konservierungsstoff
Speck gewürfelt: fertig portionierter Würfelspeck als Aromabasis für Pasta, Suppen und Saucen.
Hergestellt aus kontrollierten EU-Schlachtbetrieben. Hierbei wird konsequent auf eine artgerechte Haltung geachtet, da ein zu hoher Wassergehalt im Fleisch (Stressfleisch) dazu führen würde, dass die Würfel beim Braten in der Pfanne "kochen" anstatt zu bräunen und dabei stark schrumpfen würden.
Höchste Priorität für die Haltbarkeit: Konstant bei +2 °C bis +7 °C lagern. Aufgrund der durch den Schnitt stark vergrößerten Oberfläche ist gewürfelter Speck deutlich empfindlicher gegenüber Sauerstoff und Keimen als Speck am Stück (FIFO-Prinzip).
Einmal geöffnete Packungen sollten innerhalb von 2 bis 3 Tagen verbraucht werden. Lagern Sie die Reste in einer luftdichten Box, um zu verhindern, dass der Speck andere Aromen aus dem Kühlschrank annimmt oder austrocknet.
Die Würfel sollten locker und trocken in der Packung liegen. Ein schmieriger Film oder eine graue Verfärbung des Fetts sind Anzeichen für Verderb. Der Geruch muss frisch und deutlich nach Rauch duften.
Alle Angaben ohne Gewaehr. Massgeblich sind stets die aktuellen Kennzeichnungen, Etiketten, Produktdaten und Angaben der jeweiligen Hersteller oder Lieferanten. Melden
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