Speisequark der Magerstufe (oft als 0 % oder <10 % Fett i. Tr. deklariert) ist die puristischste Form des Quarks. Er wird aus entrahmter Milch hergestellt. Da ihm kein Rahm zugesetzt wird, ist er extrem fettarm und weist gleichzeitig den höchsten Eiweißgehalt aller Quarkstufen auf. Er ist das Standard-Lebensmittel für eine proteinreiche Ernährung.
Ein echtes Kraftpaket, das vor allem in der Fitness-Küche geschätzt wird:
Protein-Boost
Ideal als Post-Workout-Snack, pur oder mit Beeren und Nüssen.
Backen
Die Basis für "fitten" Käsekuchen oder Quark-Öl-Teig. Er gibt Backwaren Struktur, ohne viel Fett hinzuzufügen.
Dips
Mit Kräutern, Mineralwasser und Gewürzen angerührt, ergibt er einen leichten Dip für Kartoffeln oder Gemüsesticks.
Tipp
Magerquark kann pur recht trocken und fest wirken. Rühre ihn mit einem Schuss Mineralwasser mit Kohlensäure glatt – das macht ihn unglaublich cremig und luftig, fast wie Sahnequark, aber ohne die Kalorien.
Fettstufe
Magerstufe
Enthält in der Regel weniger als 0,5 g Fett pro 100 g (daher die Bezeichnung 0 %).
Optik
Reinweiß und matt.
Textur
Fest, kompakt und leicht stumpf auf der Zunge (aufgrund des fehlenden Fetts).
Geschmack
Mild-säuerlich und sehr neutral.
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