Fisch
Lachsabschnitte
Lachsabschnitte sind hochwertige Teilstücke, die bei der Filetierung und dem Zuschnitt (Trimming) von frischem oder geräuchertem Lachs entstehen. Sie bieten die volle Geschmacksqualität des Edelfisches zu einem attraktiven Preis-Leistungs-Verhältnis und sind eine wertvolle Ressource für die kreative Resteküche und Veredelung.
Ideal für die Herstellung von hausgemachten Fischfrikadellen, Lachs-Tartar, feinen Farcen oder als Einlage in cremigen Fischsuppen und Ragouts. In der Gastronomie werden sie häufig für Pastasaucen, Quiches oder als Belag für Pizza und Flammkuchen verwendet, wo keine gleichmäßigen Filetstücke erforderlich sind.
Die Abschnitte sind in Form und Größe ungleichmäßig, besitzen jedoch die arttypische, kräftige orange-rosa Farbe und den hohen Gehalt an Omega-3-Fettsäuren. Die Textur ist je nach Teilstück (Bauchlappen oder Rückenrand) butterzart bis fest-fleischig; das Aroma ist charakteristisch vollmundig und typisch für Lachs.
Die Rohware stammt meist aus zertifizierter Aquakultur (z. B. Norwegen, Schottland oder Chile). Die Abschnitte fallen direkt bei der Verarbeitung in Fischmanufakturen oder beim Zuschnitt in der Gastronomie-Küche an.
Frische Abschnitte müssen lückenlos bei 0 bis +2 °C auf Eis gelagert werden. Aufgrund der größeren Oberfläche im Vergleich zum ganzen Filet ist das Produkt anfälliger für Oxidation und sollte daher besonders gut abgedeckt und strikt nach dem FIFO-Prinzip gelagert werden.
Frische Lachsabschnitte sollten aufgrund der Zerkleinerung schnellstmöglich, idealerweise innerhalb von 24 Stunden, verarbeitet werden. Bei Tiefkühlware (TK) die Abschnitte schonend im Kühlschrank auftauen und unmittelbar danach zubereiten.
Auf eine frische, glänzende Farbe und einen dezenten, angenehmen Geruch achten. Die Abschnitte sollten frei von Schuppenresten und übermäßigen Gräten sein. Bei geräucherten Abschnitten darauf achten, dass die Ränder nicht angetrocknet oder tranig wirken.
Alle Angaben ohne Gewaehr. Massgeblich sind stets die aktuellen Kennzeichnungen, Etiketten, Produktdaten und Angaben der jeweiligen Hersteller oder Lieferanten. Melden
Ähnliche Artikel
Entdecke passende Produkte aus derselben Kategorie. Die relevantesten Treffer werden zuerst angezeigt.