Fleisch
Fleischsalat
Fleischsalat ist eine sämige Feinkostzubereitung aus fein geschnittenen Streifen von Brühwurst (meist Lyoner oder Schinkenwurst) und knackigen Gewürzgurken, gebunden in einer cremigen Mayonnaise oder Salatcreme. Er ist der Inbegriff des herzhaften deutschen Brotaufstrichs und ein unverzichtbarer Standard im Kalt-Sortiment.
Der klassische Belag für frische Brötchen, Graubrot oder Baguette. In der Gastronomie dient er oft als Komponente für gemischte Aufschnittplatten, als schneller Snack zwischendurch oder als Basis für verfeinerte Variationen (z. B. mit Kräutern oder Paprika). Er ist die ideale Ergänzung zu einem rustikalen Abendbrot oder Frühstück.
Die Textur ist cremig-gebunden, wobei die Wurststreifen und Gurkenstifte einen deutlichen, elastischen Biss bieten. Sensorisch besticht der Fleischsalat durch das Zusammenspiel von milder Fleischwurst, der Säure der Gurken und der vollmundigen Süße der Mayonnaise. Er wirkt frisch, sättigend und harmonisch abgestimmt.
Zusatzstoffklassen: Backtriebmittel, Konservierungsstoff, Trennmittel
Fleischsalat: küchenfertiger Auf-schnittbegleiter für Buffet, Brot und kalte Platten.
Ein traditionelles Produkt des deutschen Fleischerhandwerks. Die Herstellung erfolgt heute sowohl handwerklich in Metzgereien als auch großindustriell in Feinkostbetrieben unter Einhaltung strenger Richtlinien für Feinkostsalate (vorgeschriebener Mindestanteil an Fleischwurst meist 25–33 %).
Konstant bei +2 bis +7 °C kühlen. Fleischsalat ist aufgrund des hohen Fettgehalts und der Eigelb-Basis in der Mayonnaise licht- und temperaturempfindlich. Immer abgedeckt lagern, um die Bildung einer gelblichen Oberflächenhaut zu vermeiden (FIFO-Prinzip beachten).
Nach dem Anbruch das Gebinde luftdicht verschließen und innerhalb von 2 bis 3 Tagen verbrauchen. Immer mit absolut sauberem Besteck entnehmen, um den Eintrag von Keimen zu verhindern, die den Salat schnell säuern lassen könnten.
Auf eine glänzende, homogene Sauce ohne Ölabscheidung achten. Die Wurststreifen sollten eine frische rosa Farbe haben und nicht gräulich wirken. Der Geruch muss angenehm würzig und frisch-säuerlich sein. Ein beißender Essiggeruch oder eine blasige Struktur der Sauce deutet auf einen Verderb hin.
Alle Angaben ohne Gewaehr. Massgeblich sind stets die aktuellen Kennzeichnungen, Etiketten, Produktdaten und Angaben der jeweiligen Hersteller oder Lieferanten. Melden
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