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TK

Speiseeis TK

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Produktinfo
Beschreibung

Speiseeis gehört zur Kategorie der tiefgekühlten Süßwaren und Desserts. Es handelt sich um eine gefrorene Zubereitung, die je nach Leitsatz aus Milch, Sahne, Wasser, Zucker und geschmacksgebenden Zutaten (Früchte, Nüsse, Schokolade) besteht. Die Struktur entsteht durch das gleichzeitige Gefrieren und Aufschlagen der Eismasse, wodurch Luftblasen eingearbeitet werden, die für die cremige Konsistenz verantwortlich sind.

Anwendung

TK-Speiseeis ist direkt verzehrfertig. Für den optimalen Genuss und die beste Portionierbarkeit ("Portionierschaufel-Gleitfähigkeit") sollte Milcheis ca. 5 bis 10 Minuten vor dem Verzehr aus dem Tiefkühler genommen werden. Sorbets und Wassereis schmelzen schneller und können meist sofort serviert werden.

Charakteristik

Die Sensorik reicht von samtig-cremig bei Milcheis bis hin zu erfrischend-kristallin bei Wassereis. Hochwertiges Eis zeichnet sich durch einen geringen Luftaufschlag (Overrun) und ein langsames Schmelzverhalten aus, ohne einen fettigen Film im Mund zu hinterlassen.

Zutaten
Die Zusammensetzung variiert stark nach Eissorte: Cremeeis/Milcheis: Hoher Anteil an Milchfettoder Sahne, Milcheiweiß, Zucker. Fruchteis/Sorbet: Hoher Fruchtanteil, Wasser, Zucker (Sorbets enthalten kein Fett). Pflanzliches Eis: Basis aus Hafer, Mandeln, Sojaoder Kokosfett.
Je nach Sorte: Milch (Lactose), Eier, Schalenfrüchte, Soja oder Gluten (in Waffeln/Cookies). Bei Sorten mit rohem Ei oder hohem Milchanteil besteht bei unsachgemäßer Lagerung Salmonellengefahr. Einmal geschmolzenes Eis darf nicht wieder eingefroren werden.
Zusatzstoffe
Häufig werden Emulgatoren (z. B. Mono- und Diglyceride) und Stabilisatoren (z. B. Johannisbrotkernmehl, Guarkernmehl) eingesetzt, um die Luftblasen zu halten und das Eis lagerfähig zu machen.
Hinweise & Herkunft
Herkunft

Produktion erfolgt weltweit; bekannte deutsche Standorte für Industrieware sind unter anderem Heppenheim und Osnabrück.

Lagerhinweise

Konstant bei mindestens -18 °C lagern. Die Haltbarkeit liegt meist bei 12 bis 24 Monaten. Große Temperaturschwankungen führen zum Entweichen der Luft und zum Wachstum von Eiskristallen, was die Textur "sandig" macht.

Nach dem Öffnen

Die Packung nach der Entnahme sofort wieder verschließen. Um die Bildung einer Eisschicht an der Oberfläche zu vermeiden, kann eine Klarsichtfolie direkt auf die Eisoberfläche gedrückt werden, bevor der Deckel geschlossen wird.

Worauf achten

Qualität prüfen

Volumen – Wenn das Eis in der Packung stark zusammengesackt ist, war die Kühlkette unterbrochen. Kristallbildung – Große, durchsichtige Eiskristalle deuten auf angetautes und wieder eingefrorenes Eis hin.

* Angaben zu Nährwerten, Inhaltsstoffen, Allergenen und sonstigen Produktinformationen ohne Gewähr. Verbindlich sind ausschließlich die Kennzeichnungen auf der Produktverpackung / dem Etikett.

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