Dieses Pulver ist eine hochfunktionale Mischung aus Hydrokolloiden (pflanzlichen Bindemitteln) und Emulgatoren. Es sorgt dafür, dass die verschiedenen Bestandteile des Eismixes (Wasser, Fett, Zucker) stabil verbunden bleiben. Das „G/J“ steht meist für die Eignung sowohl für Gelato (Milcheis) als auch für Fruchteis/Sorbets. Es verhindert die Bildung von Eiskristallen und sorgt für einen langsameren Schmelzprozess.
Ein unverzichtbarer Baustein für das perfekte Mundgefühl:
Struktur
Verleiht dem Eis eine cremige, standfeste Textur und verhindert, dass es „sandig“ wird.
Volumen
Unterstützt den Luftaufschlag (Overrun) während des Gefriervorgangs im Batch-Freezer.
Warm- oder Kaltverarbeitung
Je nach spezifischer Rezeptur kann es oft sowohl für den Warmprozess (Pasteurisierung) als auch für den Kaltprozess verwendet werden.
Dosierung
Da es sich um ein hochkonzentriertes Additiv handelt, ist die Dosierung sehr gering – meist liegen die Werte bei 3 bis 5 Gramm pro Liter Eismasse.
Die Sensorik besticht durch ein feines, weißes bis cremefarbenes Pulver. Es ist geruchlos und geschmacksneutral, damit die Aromen der verwendeten Früchte, Nüsse oder Schokolade unverfälscht zur Geltung kommen.
Verdickungsmittel: Verdickungsmittel: Johannisbrotkernmehl (E410) (E410), Guarkernmehl (E412) (E412)
Zusatzstoffklassen: Verdickungsmittel
Verdickungsmittel: Guarkernmehl (E412), Johannisbrotkenmehl (E410), Verdickungsmittel: Johannisbrotkernmehl (E410) (E410), Guarkernmehl (E412) (E412)
Ähnliche Artikel
Alle Angaben ohne Gewaehr. Massgeblich sind stets die aktuellen Kennzeichnungen, Etiketten, Produktdaten und Angaben der jeweiligen Hersteller oder Lieferanten. Einzelne Bilder oder Referenzgrafiken koennen aus externen Bildquellen wie Pixabay oder aehnlichen Plattformen stammen und unterliegen den jeweiligen Nutzungsbedingungen. Melden