Trockenglukose, Sa. 25 kg
Beschreibung
Dieses Großgebinde ist die Standardeinheit für das Handwerk (Eisdielen, Bäckereien, Konditoreien) und die Lebensmittelindustrie. Trockenglukose ist sprühgetrockneter Glukosesirup mit einer moderaten Süßkraft. Ihr Hauptzweck im Profi-Bereich ist die Steuerung der Textur: Sie bindet Wasser, verhindert die Kristallisation von Haushaltszucker und sorgt für Geschmeidigkeit.
Aufgrund der Menge (25 kg) ist sie für die großvolumige Produktion optimiert:
Eisproduktion
Der wichtigste Einsatzbereich. Sie senkt den Gefrierpunkt und verhindert die Bildung von großen Eiskristallen. Das Ergebnis ist ein cremigeres Eis mit besserem "Stand" in der Vitrine.
Süßwaren
Zur Herstellung von Fondant, Karamell, Gummibärchen oder Pralinenfüllungen (Ganache), um diese geschmeidig zu halten und ein "Auszuckern" zu verhindern.
Großbäckereien
Verbessert die Frischhaltung von Hefeteigen und sorgt für eine gleichmäßige Bräunung der Kruste.
Profi-Tipp
Achte auf das Dextrose-Äquivalent (DE-Wert) auf dem Sack (meist DE 30–40). Ein niedrigerer DE-Wert bedeutet weniger Süße, aber eine höhere Viskosität und bessere Wasserbindung.
Die Sensorik besticht durch ein feines, weißes Pulver, das geruchlos und nur mild süß ist. Es ist hochlöslich, neigt aber extrem stark zum Ziehen von Feuchtigkeit (hygroskopisch).
Zutaten & Inhaltsstoffe
Nährwerte
Herkunft & Lagerung
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