Variegato Karamellisierte Feige Fabbri
Beschreibung
Dieses Variegato von Fabbri ist eine luxuriöse Zubereitung für das Konditorei- und Speiseeishandwerk. Es handelt sich um eine halbflüssige Sauce (Salsa), die mit großzügigen Stücken karamellisierter Feigen versetzt ist. Fabbri ist bekannt für seine Expertise in der Fruchtverarbeitung (berühmt durch die Amarena-Kirsche), und dieses Produkt bringt die tiefe, rustikale Süße der Feige in eine perfekt portionierbare Form.
Ein echtes Highlight für Textur und Geschmackskontraste:
Gelateria
Zum Marmorieren (Variegieren) von Milcheis. Besonders harmonisch in Kombination mit Ricotta-Eis, Walnuss-Eis oder klassischem Fior di Latte.
Patisserie
Ideal als Schicht in Torten, Füllung für Tartes oder als fruchtiger Kern in Mousse-Törtchen.
Käse-Begleiter
In der gehobenen Gastronomie passt diese karamellisierte Feige hervorragend zu kräftigem Käse wie Gorgonzola, Roquefort oder gereiftem Pecorino.
Desserts
Als Topping für Panna Cotta, griechischen Joghurt oder Milchreis.
Profi-Tipp
Rühre das Variegato erst in das Eis ein, wenn dieses bereits fest gefroren ist, aber noch aus der Maschine entnommen wird. Ziehe es nur grob unter („Marmorieren“), damit die Fruchtstücke und die Sauce als deutliche Schlieren sichtbar bleiben und nicht mit der Eismasse verschmelzen.
Die Sensorik besticht durch eine bernsteinfarbene bis dunkelbraune Farbe und eine sirupartige Viskosität mit ganzen oder zerteilten Fruchtstücken. Das Aroma ist intensiv süß, karamellig mit der typisch fruchtig-herben Note reifer Feigen und dem feinen Biss der kleinen Kerne.
Zutaten & Inhaltsstoffe
Zusatzstoffklassen: Geliermittel, Säuerungsmittel, Verdickungsmittel
Zusatzstoffklassen: Geliermittel
Zusatzstoffklassen: Geliermittel, Säuerungsmittel, Verdickungsmittel
Nährwerte
Herkunft & Lagerung
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