Die Vanille Moroni mit der Artikelnummer 22004 ist ein flüssiges, hochkonzentriertes Aroma-Präparat, das zu den absoluten Klassikern im Sortiment von Dreidoppel zählt. Während die Vanille-Paste (mit Pünktchen) eher für die Optik zuständig ist, ist die Moroni 22004 das "Arbeitstier" für den Geschmack. Sie ist speziell darauf optimiert, ein backstabiles und gefrierstabiles Aroma zu liefern. In der Profi-Backstube schätzt man sie vor allem für ihre Verlässlichkeit: Der Geschmack "verbrennt" nicht im Ofen und bleibt auch in gefrorenem Eis voll präsent.
Der Standard für intensive Vanillenoten in der Profi-Küche:
Feine Backwaren
Ideal für schwere Rührteige, Sandmassen oder Hefeteige (z. B. Brioche), bei denen ein kräftiges Aroma gegen den Eigengeschmack von Butter und Eiern bestehen muss.
Sahne & Cremes
Verleiht Tortenfüllungen eine warme, gelbliche Farbe und ein rundes, süßes Profil.
Speiseeis
Eine der meistverkauften Basiskomponenten für klassisches Milcheis.
Dosierung
Da es sich um ein Profi-Konzentrat handelt, ist die Dosierung sehr gering: 3 bis 5 g auf 1.000 g Masse genügen meist völlig.
Profi-Tipp
Wenn du ein Dessert kreierst, das absolut reinweiß bleiben soll (wie ein Kokos-Mousse), sei vorsichtig mit der Dosierung, da die Moroni 22004 durch das enthaltene Beta-Carotin eine gelbliche Tönung bewirkt.
Die Sensorik besticht durch eine leuchtend goldgelbe Farbe und eine leicht flüssige, sirupartige Konsistenz. Das Aroma ist intensiv, warm und blumig mit einer sehr ausgeprägten Süße, die an die klassische Bourbon-Vanille erinnert, aber auf maximale Durchsetzungskraft getrimmt ist.
Verdickungsmittel: Verdickungsmittel (Xanthan). (E415)
Verdickungsmittel: Verdickungsmittel (Xanthan). (E415)
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