Wachholder
Beschreibung
Wacholderbeeren sind botanisch gesehen keine echten Beeren, sondern die fleischig gewordenen Zapfen des Wacholderstrauchs (Juniperus communis). Es dauert zwei bis drei Jahre, bis die Beeren reif sind, weshalb man am Strauch oft gleichzeitig grüne (unreife) und schwarz-blaue (reife) Früchte findet. Sie sind der Inbegriff des alpinen und nordeuropäischen Aromas und der entscheidende Grundstoff für Spirituosen wie Gin oder Genever.
Ein unverzichtbares Gewürz für kräftige, rustikale Speisen:
Fleisch & Wild
Klassisch in Beizen und Saucen für Wildschwein, Hirsch oder Reh sowie für Sauerbraten.
Sauerkraut
Gibt dem Kraut seine charakteristische Würze und macht es bekömmlicher.
Räuchern
Wacholderzweige und -beeren werden oft beim Räuchern von Fisch oder Schinken verwendet, um ein harziges Aroma zu erzeugen.
Getränke
Zur Verfeinerung von Tees oder als Zutat für selbst angesetzten Schnaps.
Profi-Tipp
Damit die ätherischen Öle ihre volle Kraft entfalten, solltest du die Beeren vor der Verwendung mit der flachen Messerseite oder in einem Mörser kurz andrücken. Sie sollten mitgekocht, aber wegen des sehr intensiven und harten Geschmacks vor dem Servieren meist entfernt werden.
Die Sensorik besticht durch eine tiefblau-schwarze Farbe mit einer matten, leicht wächsernen Oberfläche. Die Textur ist außen fest-ledrig und innen weich-harzig. Geschmacklich ist Wacholder würzig-herb, harzig-süß und erinnert stark an Nadelwald und Gin.
Zutaten & Inhaltsstoffe
Hinweis: Aufgrund der nierenanregenden Wirkung sollten Wacholderbeeren bei bestehenden Nierenerkrankungen oder während der Schwangerschaft nur in geringen Mengen (als Gewürz üblich) verzehrt werden.
Nährwerte
Herkunft & Lagerung
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