Walnussöl
Beschreibung
Walnussöl ist ein edles Speiseöl, das durch das Pressen von reifen Walnusskernen gewonnen wird. Es gilt als eines der wertvollsten Öle in der kalten Küche, da es einen extrem hohen Anteil an mehrfach ungesättigten Fettsäuren besitzt, insbesondere die essenzielle Omega-3-Fettsäure (α-Linolensäure). Man unterscheidet meist zwischen kaltgepresstem Öl (sehr fruchtig und gesund) und Öl aus gerösteten Kernen (sehr intensiv und nussig).
Ein exquisites Finish für feine Gerichte – jedoch nicht zum Braten geeignet:
Salatdressings
Der Klassiker zu Feldsalat, Chicorée oder Rucola, oft in Kombination mit einem fruchtigen Essig (z. B. Himbeer- oder Apfelessig).
Veredelung
Ein paar Tropfen über eine Kürbissuppe, gedünsteten Spargel oder Ziegenkäse geben dem Gericht Tiefe.
Desserts
Harmoniert wunderbar mit Vanilleeis, Apfelstrudel oder im Joghurt mit Honig.
Profi-Tipp
Walnussöl hat einen sehr niedrigen Rauchpunkt (ca. 130°C bis 160°C). Wenn es zu stark erhitzt wird, werden die gesunden Fettsäuren zerstört und das Öl entwickelt einen bitteren, unangenehmen Geschmack. Nutze es daher fast ausschließlich als „Finish“ direkt vor dem Servieren.
Die Sensorik besticht durch eine goldgelbe bis leicht grünliche Farbe und eine dünnflüssige Viskosität. Das Aroma ist hochfein nussig, mild und leicht herb. Öl aus gerösteten Kernen ist deutlich dunkler und riecht intensiv nach frischem Walnussbrot.
Zutaten & Inhaltsstoffe
Nährwerte
Herkunft & Lagerung
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